La praline est une petite gourmandise dont on raffole autant que les récits imaginaires, créés de toute pièce et qui nous font voyager dans des mondes rêvés.

Un nougat mou, c'est trompeur.

On l'aborde comme une guimauve subtile et aérienne, la friandise idéale, quand soudain, sous la dent, croque une amande qui nous rappelle à une plus dure vérité.

Il suffit de chauffer avec délicatesse une mousse informe composée de sucre et blancs d'œuf pour que naisse une meringue solidement formée.